Il panettone al pistacchio: come riconoscere un grande lievitato artigianale

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Il panettone al pistacchio non è una moda, ma un banco di prova per il lievitista. La vera differenza la fanno la consistenza della crema, mai troppo densa o dolciastra, e la pasta: alveolatura fine, fragrante, con note di burro e profumo di agrumi. Un buon artigiano non usa pistacchi tritati gialli, ma crema color smeraldo che resta morbida senza colare.